Mang Tomas | Univerzalni umak

Mang Tomas višenamjenski umak popularan je začin na Filipinima, poznat po svom slatkom i slanom okusu. To je gust i tamno smeđi umak od kombinacije krušnih mrvica, jetrica, šećera, octa i ostalih začina.

Umak je dobio ime po svom tvorcu, Tomasu de los Reyesu, koji ga je prvi napravio 1970-ih kao način da iskoristi ostatke lechona (pečenog praseta) tijekom fešti i posebnih prigoda. Od tada je postao glavna namirnica u filipinskim kućanstvima i naširoko se koristi kao začin i sastojak raznih jela.

Umak je bogatog i pikantnog okusa, s naznakama slatkoće i oštrine octa. Također ima pomalo zrnastu teksturu zbog krušnih mrvica i jetrica. Unatoč snažnom okusu, nije prenasitan i dobro nadopunjuje mnoga jela.

Mang Tomas (tagalog za "gospodin Tomas")

Sastojci:

Voda, šećerna trska, šećer, krušne mrvice (pšenično brašno, šećer i palmino ulje), ocat od šećerne trske, sol, hidrolizirani biljni protein (protein soje), luk, češnjak, crni papar i 0,1% natrijevog benzoata dodan kao konzervans.